Ein spontanes Rezept für jede Party

Für eine Veranstaltung in der Kita meines Kindes im Sommer hatte ich die Idee, frisch gebackenes Fladenbrot beizusteuern – schließlich sollte es gegrilltes Essen geben. Doch manchmal kommt es anders, als geplant!

Ein heißer Tag mit 33 Grad draußen und 27 Grad in meiner Küche ließ mich improvisieren, und so entstand spontan ein knuspriger Brötchenkranz statt der geplanten Fladenbrote.

Zutaten für den Brötchenkranz

1,5 Tassen warmes Wasser (300 ml)
1,5 Tassen warme Milch (300 ml)
1 Esslöffel Trockenhefe (10 Gramm)
1 Esslöffel Rübenkraut (Grafschafter Goldsaft)
3,5 Tassen Mehl (420 Gramm) – geeignet sind 630 Dinkelmehl, 405 oder 550 Weizenmehl
3,5 Tassen Hartweizengrieß (420 Gramm) für eine knusprige Krume und fluffiges Inneres
1 Teelöffel Salz (8 Gramm)
50 Gramm Butter
Olivenöl zum Bestreichen
Schwarzer Sesam und geriebener Parmesan

Teig zubereiten

Da ich immer selbst backe, startete ich mit einem simplen Hefeteig. Die beiden Mehlsorten und den Hartweizengrieß zusammen in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Im Mehl eine Mulde formen. Das Rübenkraut (Grafschafter Goldsaft) und die Milch in einem passenden Gefäß verrühren und vorsichtig in die Mulde im Mehl gießen. Anschließend die Trockenhefe in die Mulde streuen und etwas Mehl vom Rand darübergeben, sodass die Milch leicht bedeckt ist. Diese Mischung etwa 10 Minuten ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren. Wenn sich nach dieser Zeit viele Bläschen bilden, ist die Hefe noch aktiv und bereit für den Teig.

Teig kneten

Danach die weiteren Zutaten (außer die Butter) hinzufügen und den Teig gut durchkneten, bis er eine weiche, glatte Konsistenz annimmt und sich zu einem Ball formen lässt. Anschließend die Butter hinzufügen und in den Teig einkneten. Es fühlt sich zunächst etwas matschig an, aber das Hinzufügen der Butter zu diesem Zeitpunkt unterstützt die bereits gebildeten Glutenverbindungen und sorgt für eine geschmeidige Struktur.

Teig gehen lassen

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für eine halbe Stunde ruhen lassen.

Brötchenkranz formen

Nach der Gehzeit habe ich den Teig in kleine Portionen geteilt und daraus Brötchen geformt. Wie das Schleifen von Brötchen funktioniert, könnt ihr hier im Video von Steffi kocht und backt mit Pampered Chef sehen:

Die Brötchen habe ich dann in einem flachen Rundblech verteilt – zuerst entlang des Rands und anschließend zur Mitte hin, mit etwas Abstand, damit sie noch schön aufgehen konnten. Denke daran, die Form entweder gut mit Butter oder Margarine einzufetten oder Backpapier auf dem Boden zu verwenden, damit die Brötchen später nicht anhaften.

Backen und Vorbereitungen:

Sobald der Brötchenkranz geformt ist, den Ofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Während der Ofen aufheizt, den Brötchenkranz abdecken und gehen lassen. Tipp: In einem Raum mit einer Temperatur von über 21 Grad geht der Teig schneller auf – unter 21 Grad dauert es etwas länger.
Kurz bevor der Brötchenkranz in den Ofen kommt, bestreiche ich die Brötchen vorsichtig mit Olivenöl und bestreue sie mit einer Mischung aus geriebenem Parmesan und schwarzem Sesam.

Dampf und Temperaturtricks:

Um die Brötchen locker und knusprig zu bekommen, gebe ich beim Einschieben des Blechs einen großen Schluck Wasser auf den Boden des Backofens. Ein Hinweis: Achte darauf, dass das Wasser nicht kalkhaltig ist, da sonst Kalkablagerungen im Ofen entstehen können. Wenn du das vermeiden möchtest, empfiehlt sich ein Wasserfilter wie den von Brita.

Nach etwa 10 Minuten öffne ich den Ofen vorsichtig, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Die letzten 10 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 190 Grad und klemme einen Holzlöffel zwischen die Ofentür, damit die Kruste schön knusprig wird, ohne zu dunkel zu werden. Nach ca. 25 Minuten sind die Brötchen fertig und haben eine goldbraune, knusprige Kruste. Der Parmesan und schwarze Sesam verleihen ihnen eine besondere Note, die perfekt zum Grillabend passt.

Abkühlen lassen:

Nach dem Backen den Brötchenkranz für etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen. So kann er sein volles Aroma entfalten, und die Form ist dann auch nicht mehr so heiß.

Und falls ihr jetzt denkt, jaaa, aber!

Es ist doch Winter… Keine Sorge, der Brötchenkranz passt zu jeder Jahreszeit! Ob für die Halloween-Party, die nächste Glühweinrunde, als Beilage für Dips oder zum Abgrillen am 31.12. und natürlich auch zum Angrillen am 01.01. 😉

Ein Rezept für alle Gelegenheiten und garantiert ein Highlight auf jeder Feier!

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Euer Hans